Le Vin

Le Gamay noir à jus blanc, aujourd'hui, c'est lui le seigneur du Beaujolais. Ce cépage, chassé de Bourgogne en 1395 par le roi Philippe le Hardi car il concurrençait le Pinot Noir des abbés de Cluny, est le matériel unique de la vinification beaujolaise. Sur les 36.000 hectares de ce cette variété plantés dans le monde, 23.000 le sont sur les coteaux du Beaujolais. Au XIXème il est le premier des cépages de France et couvre 1/10 du territoire métropolitain. C'est le phylloxéra qui aura raison de ce succès.

Comme nous l'avons dit, le raisin du Beaujolais est rouge, mais attention sa chaire est blanche. C'est grâce à cette caractéristique que le Beaujolais se décline en trois couleurs : Blanc, Rosé et Rouge. Le Blanc naît d'un pressurage (passage au pressoir) qui suit immédiatement la coupe sur le cep. La chaire clair donne un jus d'or très sucré : " le Paradis ". Pour le Rouge, il faut laisser la place au vigneron qui sait user de son talent séculier pour transformer un fruit à la chaire pâle en un vin vermillon. Le procédé de la vinification beaujolaise est presque unique, le raisin une fois coupé est placé entier (graine + tige) dans de grande cuve de macération pendant environ six jours. C'est à ce moment que la " viande " du raisin se teinte de sang. Ce procédé de pré fermentation précède le pressurage qui donne cette fois ci une vin rouge. L'odeur oxydée des raisins en fermentation émane alors des caves pendant cette période, elle fait bouillir les villages d'une atmosphère carbonique.

En venant à Sainte-Paule, vous ne verrez pas de viticulteurs en blouses blanches, mais des artisans vignerons passionnés par plus de 1000 ans d'un art qui a bouleversé la culture et les paysages de ce pays.